koreanyori.com(co.kr) 54. 오징어무조림

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조림편 54.오 징 어 무 조 림

재료

오징어 ▶2마리

무 ▶1/2개

조림장

진간장 ▶3큰술

설탕 ▶1큰술

청주 ▶1큰술

물 ▶1/3컵

마늘 ▶1쪽

생강 ▶1톨

붉은 고추 ▶2개

풋고추 ▶2개

     생강 향이 은근하게 배어 있는 달큰한 맛의 조림 장을 이용한 조림으로, 오징어의 구수한 맛, 감칠 맛을 한결 진하게 느낄 수 있다.
        물오징어를 조릴 때는 조리는 도중 물을 넣지 말고 오징어에 들어 있는 수분만 이용하는 게 맛을 내는 비결이다. 조리는 도중 물
        을 섞으면 오징어에서 나온 수분과 물이 합쳐져 국물이 묽어지고 맛도 덜하다. 따라서 부족한 수분은 조림 장을 만들 때 처음부
        터 섞어서 한 번 끓여 쓴다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 오징어
         작은 것으로 골라 다리를 잡아당겨서 따라 나오는 내장을
         함께 떼내고 몸통만 준비한다. 껍질을 벗기지 말고 그대로
         깨끗이 씻어서 둔다.
    ▶ 무
         몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단하고 작은 것으로 골
         라 솔로 깨끗이 문질러 씻는다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다
     ▶ 풋고추
         껍질이 윤기있는 녹색을 띠고 꼭지 부분이 상하지 않은 것
         으로 골라 깨끗이 씻어 둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 오징어는 통째로 0.5cm 폭으로 썰면 자연스럽게
          고리모양이 된다.
      ▶ 무는 깨끗이 씻어서 껍질을 벗기고 3cm 두께로 썰어 가운
          데에 열십자로 칼집을 넣는다.
      ▶ 마늘은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 납작하게 저며 썬다.
      ▶ 생강도 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 납작하게 저며 썬다.
      ▶ 붉은 고추와 풋고추는 꼭지를 떼고 씻어서 큼직하게 어슷
          썰어 씨를 털어 낸다.
      ▶ 팔팔 끓는 물에 손질한 무를 넣어 데쳐 낸 후, 그 물에 오
          징어도 살짝 데친다.
      ▶ 냄비에 분량의 진간장과 설탕, 청주, 물 그리고 저며 썬 마
          늘, 생강을 넣고 끓여 조림 장을 만든다.
      ▶ 조림 장이 한소끔 끓으면 데친 무를 넣고 약한 불에서 은근
          하게 조린다.무가 거의 익어가면 데쳐 놓은 오징어를 넣고
          조리다가 국물이 자작해졌을 때 풋고추, 붉은 고추를 넣어
          살짝 조린다.
      ▶ 오징어의 몸통만 사용하고 다리는 남을 때가 종종 있다.남
          은 다리로는 튀김을 하거나 또는 파전을 부칠 때 썰어 넣으
          면 한결 맛있다. 또 냉동실에 잘 두었다가 된장찌개를 끓일
          때 조개대신 넣어도 구수한 해물된장찌개가 된다.

오 징 어 무 조 림


다리와 함께 내장을 빼낸다.	몸통은 1cm 두께로 둥글둥글 하게 썬다.


조림 장에 먼저 무를 넣고 색이 들 때까지 조린다.	오징어를 넣고 먹음직스런 갈색 이 나도록 은근히 조린다.